Pizzas.....

Oracle:

White PIZZA - VEGETARIAN: roasted mushrooms, herbed, ricotta, green onion, mozzarella cheese, creamy white garlic sauce Chicken: grilled chicken, caramelized onions, roasted red peppers, mozzarella cheese, pizza sauce

Margherita Pizzeria

• Mozzarella: Mussarela, molho de tomate
• Margherita: molho de tomate, mangericao, parmesao
• Margherita di Napoli (la vera): mussarela de bufala, mangericao (apos a pizza sair do forno)
• Napoli: mussarela, molho de tomates, azeitonas pretas, salvia
• Siciliana: mussarela, tomate em rodelas, parmesao
• Quattro Formaggi: Mussarlea, molho de tomate, requeijao, gorgonzola, parmesao
• Portughese: molho de tomate, presunto magro, ovo cozido, cebolas, azeitonas pretas
• Rossa: Mussarela, molho de tomate, linguica calabresa moida, cebola, cheddar

Camelo Pizzaria

• Aliche do Chefe: Anchovas estrangeiras, cebola, salsinha
• Argentina: mussarela salpicada com alho frito
• Atum: atum, cebola, e azeitonas pretas
• Berinjela: beringela temperada, salpicada com mussarela e provolone
• Brocolis: Brocolis refogado e temperado com bacon, alho e oleo, salpicado com mussarela e provolone
• Calabresa: calabresa, cebola e azeitonas pretas
• Camelo: escarola temperada com aliche, ovos, palmito, bacon e azeitonas pretas
• Carpaccio: com parmesao e alcaparras, levement salpicada com rucula
• Casa: presunto picado, azeitonas verdes e coberta com mussarela
• Escarola: escarola temperada com aliche, coberta com mussarela
• Frango: frango coberto com catupiry
• Napolitana: mussarela com fatias de tomate
• Romana: mussarela com anchovas estrangeiras e rodelas de tomate
• Presunto cru: rodelas de tomate, mussarela de bufala e presunto cru
• Palermo: presunto picado, champignon, azeitonas com queijo par

Monte Verde

• Abobrinha (mussarela, abobrinha e parmesão)
• À la Juscelino (calabresa e mussarela moídas, parmesão e azeitonas)
• Alcachofra (alcachofra, mussarela ou catupiry)
• Aliche (anchovas e azeitonas)
• Atum (atum com cebola)
• Bacon (mussarela, bacon, tomate e parmesão)
• Boiadeiro (carne seca refogada, cebola, salsinha coberta com catupiry)
• Brócolis com Catupiry (brócolis com alho e catupiry)
• Calabresa Artesanal (mussarela, calabresa e parmesão)
• Calabresa (calabresa com cebola)
• Califórnia (peito de peru, catupiry e cerejas)
• Camarão (frito, cebola, salsinha e mussarela)
• Carijó (frango, milho e cheddar)
• Carpáccio (molho de mostarda, carpáccio, parmesão e alcaparras)
• Catupiry (catupiry)
• Champignon (mussarela, champignon fatiado, parmesão, rodelas de tomate e manjericão)
• O Chefe (alho poro, mussarela e salmão)
• Escarola com ou sem Aliche (com alho, aliche e coberto de mussarela)
• Especial (peito de peru, palmito, ervilha, cebola e mussarela)
• Fiorentina (frango desfiado com catupiry)
• Itália (tomate seco, mussarela de búfal, hortelã)
• Jardineira (tomate, mussarela, alho e orégano)
• Lombo (catupiry, lombo e parmesão)
• Marguerita (mussarela, tomate, manjericão e parmesão)
• Milho (milho verde e mussarela)
• Monte Verde (presunto moído, champignon, parmesão e mussarela moída)
• Mussarela
• Mussarela Napolitana (presunto, pimentão, mussarela moída, azeitona, manjericão e parmesão)
• Palmito (com cobertura de mussarela)
• Parma (mussarela de búfala, tomate seco e presunto parma)
• Peperone (mussarela com rodelas de chouriço espanhol)
• Pizzaiolo (berinjela, mussarela, manjericão e parmesão)
• Pomodore (mussarela de búfala, tomate pelado, parmesão e manjericão)
• Portuguesa (presunto, mussarela, ovo, cebola e azeitona)
• 4 Queijos (mussarela, gorgonzola, provolone e parmesão)
• 5 Queijos (mussarela, catupiry, provolone, parmesão e gorgonzola)
• Ricotta (tomate, hortelã, parmesão)
• Romana (mussarela com aliche)
• Rúcula (mussarela de búfala, tomate seco e rúcula)
• Slamon (salmon com mussarela)
• Sardenha (calabresa fatiada/moída com catupiry)
• Shitake (mussarela de búfala, tomate pelado, shitake e manjericão)
• Siciliana (aliche, tomate, manjericão e alho)
• Tutti Quanti (presunto, ovo, champignon, atum, cebola, azeitona, palmito e coberta de mussarela)

Pizzas Doces

• Brigadeiro (creme de leite, chocolate ao leite, chocolate granulado)
• Banana com canela e açúcar
• Chocolate (creme de leite, chocolate ao leite c/ frutas da época)
• Romeu e Julieta (goiabada com requeijão quente)

Camarao Na Moranga da Regina

Cozinha a moranga inteira fechada põe para ferver, depois que começar a ferver deixe cozinhar por 15 minutos (abafada), tem que ficar num ponto que um garfo entre, não muito dura mas não muito mole.

Deixa esfriar, faz um corte bonito para a tampa, raspa com a mão para tirar os caroços, e ai ela esta pronta para ser recheada.

Recheio:

2 quilos de camarão cru, e um copo de requeijão, cheiro verde, este e' o molho.

Caso usar camarão cru põe na panela para cozinhar, quando esta seco põe pouco de manteigaSe pre-cozido, frita o camarão pouca manteiga, frita só um pouco não para dourar. Põe bastante cebola bem picadinha, alho, molho de tomate, deixa cozinhar para o camarão amolecer, acrescente um pouco de água se necessário, põe queijo Catupiri (ou requeijão)

Arremate: Põe dentro da moranga uns pedaços de Catupiri, passa o Catupiri para untar, põe mais Catupiri no fundo da moranga e ai vai colocando camadas de Catupiri e do molho. No final por cima põe queijo ralado e fecha a tampa com palitos.

Cubra a moranda com papel alumínio, por no forno por 15minutos, vai espetando com palito para ver se esta molinha, (poe o palito e ve se fica buraco). Põe uma bandeja com água para não deixar a moranga secar. Quando for abrir a moranga, dentro dela tem que estar borbulhando. Quando serve serve com as laterais da moranga.

Gnocchi al Pomodoro con Fonduta de Stracchino do Zena Caffè

by Chef Carlos Bertolazzi. O Chef Carlos Bertolazzi estudou no Piemonte, região norte da Itália, e trabalhou com os mais renomados chefes da culinária italiana no próprio país e em Nova York. Em São Paulo, ele comanda o C.U.C.I.N.A. Gastronomia e a cozinha do Zena Caffè, nos Jardins

clipped from colunistas.ig.com.br Gnocchi al Pomodoro con Fonduta de Stracchino do Zena Caffè Um dos maiores segredos para fazer gnocchi leves e principalmente com gosto de batata é utilizar a batata logo após seu cozimento. Para isso cozinhamos ela com casca e descascamos tão logo estejam prontas. Passamos imediatamente por um espremedor ou passa-verduras e misturamos com a farinha. A quantidade de farinha a ser utilizada pode variar um pouco mas uma boa regra é separar a massa de batata em quatro partes, retirar uma e preencher com a mesma quantidade de farinha, conforme ilustrado Retorne a batata que foi retirada e misture a massa acrescentando um pouco de sal, pimenta e noz moscada. Cada região da Itália tem a sua receita de gnocchi. No Piemonte, por exemplo, é comum que as receitas levem ainda gema de ovo. Após enrolar e cortar os gnocchi cozinhe-os em bastante água fervendo até que subam à superfície e sirva com o molho de sua preferência.

Gnocchi de feijão

receita do Chef Carlos Bertolazzi de Sao Paulo

clipped from gnt.globo.com Gnocchi de feijão Trata-se de um prato de feijão ao vinagrete, uma combinação bem brasileira, em formato parecido com o do gnocchi Sopa fria de tomate com gnocchi de feijão e paio crocante (4 pessoas) Ingredientes Para a massa: 200g de Feijão fradinho 1 folha de louro 1 dente de alho 50g de manteiga de garrafa 50g de paio Coentro Sal e pimenta Para a sopa de tomate: 400g de tomate 150g de pimentão 100g de cebola ½ dente de alho Azeite extravirgem de oliva 25ml de vinagre balsâmico Sal e pimenta Para o paio crocante: 150g de paio Para a finalização: Pimentão colorido (vermelho, amarelo e verde) Azeite de coentro Modo de preparo: Deixe o feijão de molho até que a pele se solte com facilidade Cozinhe o feijão com a folha de louro e o alho até que fique macio, mas sem desmanchar Escorra e processe-os formando uma pasta. Passe por um tamis ou uma peneira bem fina e reserve Derreta a manteiga de garrafa e aromatize com o paio e o coentro picado Misture a massa de feijão e molde os gnocchi Em uma assadeira, coloque os tomates cortados sem sementes, o pimentão, também sem semente, o alho e a cebola. Cubra com papel alumínio e coloque no forno moderado por cerca de uma hora. Deixe esfriar e leve ao liquidificador, acrescentando o vinagre e o azeite de oliva. Passe tudo por um chinois. Adicione o azeite extravirgem, misturando bem. Ajuste sal e pimenta e mantenha na geladeira. Corte o paio em julienne e doure lentamente em uma frigideira. Esfrie. Sirva os Gnocchi sobre a sopa de tomate decorando com o paio crocante, cubinhos de pimentão coloridos e o azeite de coentro.