Pao Frances - Pão Francês - Do Recanto - Veja Proporções abaixo - Brazilian French Bread!

Receita do Pão Francês - Do Recanto - Veja Proporções abaixo

( As google Document   )

https://docs.google.com/spreadsheets/d/1im9LxrHpeNgnmUCkIY3HEBrKnIQAlQmW6cpSlEkjB0A/edit?usp=sharing

Modo de Preparo

1) Misture os ingredientes menos o fermento até formar a massa. Acrescente o fermento e bata até o ponto cilindro. Tire o ponto de véu. (+-20 Minutos no misturador)

2) Passe a massa pelo cilindro várias vezes, dobrando no meio de vez em quando, e fazendo ela ficar bem longa.

3) Forme um cordão enrolando a massa na sua mão e vá colocando na mesa, pode deixar descansar um pouco

4) Modele os pães e coloque no armário de crescimento por 3 horas!

5) Risque os pães com um cortador de pestana e coloque no forno a 170-200 ºC (338F-392F) com vapor por 20 minutos, aproximadamente.

DICAS - Como o calor dos fornos disponíveis no mercado varia entre 170ºC e 220ºC, o tempo de cozimento varia proporcionalmente, entre 17 e 25 minutos. A quantidade de fermento utilizada pode variar entre 2% e 4%, de acordo com a temperatura. O desenvolvimento perfeito do pão francês exige o uso do vapor, que também auxilia na abertura da pestana e na coloração, deixando o produto com a casca fina, brilhante e o pão mais crocante.

Fotos:

Vietnamize - Crustacean-inspired Garlic Crab and Noodles Recipe (updated on Dec/2023)

I am yet to try a version of one my prefered places in San Francisco.
Got this recipe at: http://rasamalaysia.com/crustacean-inspired-garlic-noodles-and/2/

Crustacean-inspired Garlic Noodles Recipe

Ingredients:

20 oz yellow noodles
1 heaping tablespoon grated Parmesan cheese
Water, for boiling the noodles

Garlic Sauce:

1 stick unsalted butter (same as 4 oz/110 g/1/2 cup/8 tablespoons)
2 heaping tablespoons minced garlic, or more to taste
1 tablespoon Maggi seasoning sauce
1 tablespoon oyster sauce
1 tablespoon fish sauce
1 tablespoon sugar

Method:

Rinse the yellow noodles with running water to discard the oil from the noodles. Drain and set aside.

Heat up a pot of water until boiling. Add the noodles into the boiling water and cook the noodles. Do not overcook as the noodles will turn soggy. Transfer the noodles out and drain dry.

Prepare the garlic sauce using a saute pan on medium to low heat. Add the butter into the pan and when it melts, add the garlic and saute until aromatic but not browned. Add all the seasonings into the pan, stir to combine well. Transfer the garlic sauce into a small bowl.

To serve, just toss all the noodles with the garlic sauce. Add the cheese, toss to combine well. Serve immediately.

Cook’s Note:

For individual serving of the garlic noodles, take some noodles to a bowl and add some garlic sauce to taste. Drizzle some grated Parmesan cheese, stir to combine well before serving.

Crustacean-inspired Roasted Crab Recipe

Ingredients:

1 Dungeness Crab (about 2 lbs) - better to cut/crack the shell before cooking
1 stick unsalted butter/8 tablespoons
3-4 cloves garlic (chopped coarsely) (used 9-11)
1-2 blocks of ginger (from Trader Joe's)
2 teaspoons chicken bouillon powder (used 2 knor cubes dissolved in hot water)
2 teaspoons black pepper (cracked using a mortar and pestle)
1/4 teaspoon sugar (replaced it by tomato ketchup)

Method:

Clean and chop the crab into small pieces. Heat up the butter in a wok (between medium to low heat) and saute the garlic until aromatic, but not brown. Add in the black peppers, chicken bouillon powder, and then add in the crab and stir well. Add in the sugar and cook the crab until half done.

Dish out and bake it in the oven at 350 degree F for 25-30 minutes. Serve hot with garlic noodles.

Baguette Francesa - Nao e' igual ao Pao Frances

Ainda nao tentei mas ai vai mais uma receita que eu achei na web no site da folha:

http://www1.folha.uol.com.br/livrariadafolha/2017/03/1863408-livro-de-receitas-veganas-ensina-a-preparar-baguete-francesa.shtml

5 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (chá) de sal marinho
½ colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo
2¼ xícaras de água

Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o fermento. Junte a água e misture até formar uma massa pegajosa. Cubra com um pano de prato e deixe descansando de 12 a 24 horas.

Faltando 1 hora para levar a massa para assar, coloque uma pedra de pizza no forno e preaqueça-o a 230 °C. Passe a massa para uma superfície enfarinhada e divida-a em duas partes.

Enrole cada parte de massa no formato de baguete com 30 cm de comprimento. Cubra as baguetes e deixe crescerem até a pedra de pizza ficar bem quente. Pincele-as com água e coloque-as com cuidado sobre a pedra quente. Asse-as por cerca de 30 minutos, até ficarem bem crocantes e douradas. 

O ideal é sempre consumir a baguete no mesmo dia em que foi feita. Para conservá-la mais 1 ou 2 dias, guarde-a em um saco de papel em temperatura ambiente. Para reaquecê-la, pulverize água e leve-a ao forno por alguns minutos até ficar crocante. A baguete também pode ser congelada por algumas semanas bem enrolada em filme de PVC ou em saquinho plástico.

Observação: Se você começar a fazer o pão de manhã para consumir à noite - ou seja, dentro de 8 a 9 horas -, aumente a quantidade de fermento para 1 colher (chá). Quanto maior o tempo de fermentação da massa, melhor o resultado, mas ela também fica deliciosa no método rápido.