Pao Da Betina - Cast Iron Italian Bread - From my Dear Auntie Betina

Pão Da Betina 

Cast Iron Italian Bread - From my Dear Auntie Betina

Comi este Pão pela primeira vez durante minha visita ao Brasil em 2023. Foi feito pela Betina, minha tia, uma gênia da cozinha, casada com meu tio Paulino. Ela fez uma vez na casa dela e outra vez trouxe para uma reunião de família na casa de minha irmã Tata.

Receita do Pão da Betina

Ingredientes:

• - 1 kg de farinha de trigo
• - 10 g de sal
• - 20 g de açúcar
• - 20 g de fermento biológico
• - 700 ml de água morna

Modo de Preparo:

1. Mistura inicial: Misture a farinha com o sal. Abra um buraco no meio da farinha. Coloque o açúcar em volta do buraco e o fermento no centro.
2. Adicionar água: Adicione a água morna e misture tudo. A massa ficará um pouco grudenta.
3. Deixar crescer: Cubra a massa com papel filme e deixe crescer por cerca de 40 minutos a 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
4. Modelar o pão: Polvilhe farinha na bancada e modele a massa em uma bola. Coloque na panela.
5. Preparar para assar: Molhe a mão e passe por cima da bola de pão. Faça um corte no meio e polvilhe um pouco de farinha por cima. Use papel manteiga ou polvilhe farinha na panela para evitar que o pão grude.
6. Assar: Pré-aqueça o forno a 200-220°C com a panela coberta. Asse por cerca de 1 hora. Quando o pão estiver quase pronto, retire a tampa para dourar a casquinha e deixá-la mais crocante.

Observações:

• Deixe o forno ligado enquanto a massa cresce.
• Use uma panela com tampa para assar o pão.
• Use uma panela grande, ou duas menores (foto abaixo), dependendo se gostam mais de miolos ou casca, eu acho que a grande e' melhor. (fotos acima) 

In English: 

Betina's Bread Recipe

Ingredients:

- 1 kg of wheat flour

- 10 g of salt

- 20 g of sugar

- 20 g of biological yeast

- 700 ml of warm water

Preparation Method:

1. Initial mix: Mix the flour with the salt. Make a hole in the middle of the flour. Place the sugar around the hole and the yeast in the center.

2. Add water: Add the warm water and mix everything. The dough will be a bit sticky.

3. Let it rise: Cover the dough with plastic wrap and let it rise for about 40 minutes to 1 hour, or until it doubles in size.

4. Shape the bread: Sprinkle flour on the counter and shape the dough into a ball. Place in the pan.

5. Prepare to bake: Wet your hand and pass it over the top of the bread ball. Make a cut in the middle and sprinkle a little flour on top. Use parchment paper or sprinkle flour in the pan to prevent the bread from sticking.

6. Bake: Preheat the oven to 200-220°C with the pan covered. Bake for about 1 hour. When the bread is almost ready, remove the lid to brown the crust and make it crispier.

Notes:

- Leave the oven on while the dough rises.

- Use a pan with a lid to bake the bread.

- Use a large pan, or two smaller ones (photo below), depending on whether you prefer more crumb or crust. I think the large one is better. (photos above)