Receita do Pão Francês - Do Recanto - Veja Proporções abaixo
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1im9LxrHpeNgnmUCkIY3HEBrKnIQAlQmW6cpSlEkjB0A/edit?usp=sharing
Modo de Preparo
1) Misture os ingredientes menos o fermento até formar a massa. Acrescente o fermento e bata até o ponto cilindro. Tire o ponto de véu. (+-20 Minutos no misturador)
2) Passe a massa pelo cilindro várias vezes, dobrando no meio de vez em quando, e fazendo ela ficar bem longa.
3) Forme um cordão enrolando a massa na sua mão e vá colocando na mesa, pode deixar descansar um pouco
4) Modele os pães e coloque no armário de crescimento por 3 horas!
5) Risque os pães com um cortador de pestana e coloque no forno a 170-200 ºC (338F-392F) com vapor por 20 minutos, aproximadamente.
DICAS - Como o calor dos fornos disponíveis no mercado varia entre 170ºC e 220ºC, o tempo de cozimento varia proporcionalmente, entre 17 e 25 minutos. A quantidade de fermento utilizada pode variar entre 2% e 4%, de acordo com a temperatura. O desenvolvimento perfeito do pão francês exige o uso do vapor, que também auxilia na abertura da pestana e na coloração, deixando o produto com a casca fina, brilhante e o pão mais crocante.
Fotos:
